在全球食品檢測領域迎來重要技術(shù)革新——國際標準化組織近期正式采納并發(fā)布了首個采用低場核磁共振技術(shù)檢測肉類含水量的國際標準（ISO 17646:2025《鮮肉水分含量快速測定——低場核磁共振法》）。這一突破性成果由中國食品科學專家團隊主導完成，標志著我國在食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)方面已躋身世界先進行列。

該標準研發(fā)工作在國家標準化管理委員會的支持下，由中國商業(yè)聯(lián)合會協(xié)調(diào)推進，由南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院周光宏教授領銜的科研團隊聯(lián)合國內(nèi)多所高校、研究機構(gòu)及行業(yè)領軍企業(yè)共同完成。研究團隊經(jīng)過三年技術(shù)攻關(guān)，成功將低場核磁共振技術(shù)應用于肉品水分檢測領域，建立了具有國際領先水平的快速檢測方法。

與傳統(tǒng)的烘干法等檢測手段相比，該技術(shù)具有顯著優(yōu)勢：一是實現(xiàn)了非破壞性檢測，能完整保持樣品組織結(jié)構(gòu)；二是檢測效率大幅提升，由原來的數(shù)小時縮短至幾分鐘；三是可精準區(qū)分肉品中不同形態(tài)水分子（包括自由水、結(jié)合水等）的分布特征，為識別注水肉、冷凍肉等提供了可靠的技術(shù)依據(jù)。該方法經(jīng)國內(nèi)外12個實驗室的比對分析，多輪實驗室比對測試結(jié)果顯示，各實驗室得出的數(shù)據(jù)離散度極小，重復性、穩(wěn)定性和可靠性指標均遠優(yōu)于同類標準，得到了美國、澳大利亞、俄羅斯等20多個國家的認可。

作為食品檢測領域的新質(zhì)生產(chǎn)力代表，低場核磁共振技術(shù)的標準化應用將有力推動我國肉類產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管控水平的提升，同時促進國產(chǎn)檢測設備的國際化進程。這一突破不僅填補了國際肉品快速檢測標準的空白，更為全球肉類貿(mào)易質(zhì)量監(jiān)管提供了中國方案。

標準案例內(nèi)容如下：

材料和設備：

待測肉樣應為鮮豬肉，肉樣溫度不低于0℃，不高于37℃。

雙片刀（間距1.0 cm）、陶瓷刀。

核磁管（內(nèi)徑25 mm）。

儀器設備：

天平（精度0.001g）

低場核磁共振儀：要求通用低場核磁共振分析儀，儀器樣品倉的口徑大于25mm，儀器內(nèi)環(huán)境溫度≤35℃。

測試參數(shù)：

測定參數(shù)設置：選擇CPMG序列，接收機帶寬SW=100 kHz，質(zhì)子共振頻率SF=21 MHz，開始采樣時間RFD=0.08 ms，等待時間TW =4000-8000 ms，模擬增益RG1=20 db，采樣點數(shù)TD=1024，數(shù)字增益DRG1=3，前置放大增益PRG=2，累加次數(shù)NS=8，DR=1，TE=0.3 ms，回波次數(shù)NECH=2000-5000。

數(shù)據(jù)處理：

    將測量的核磁信號按照X為采樣時間（ms）, Y為信號強度進行排列，得到樣品連續(xù)分布的弛豫衰減曲線（CPMG曲線）的T₂弛豫反演圖譜，按照譜峰的橫向馳豫時間，可分為：

T_2b= 1～10 ms為結(jié)合水；

T₂₁=10～100 ms為不易流動水；

T₂₂≥100 ms為自由水。

根據(jù)水對應的反演圖譜，分別計算出相應的核磁信號，其中包括：A_2b（結(jié)合水峰面積）、A₂₁（不易流動水峰面積）和A₂₂（自由水峰面積）。

如您對以上應用感興趣，歡迎咨詢：18516712219

參考文獻：

[1]國際標準化組織（ISO）. (2025). 《ISO 17646:2025 鮮肉水分含量快速測定—低場核磁共振法》